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　　特别是正在细菌发展的「舒服区」夏日，细菌超标的概率就更大了。轻则拉肚子，沉则进病院。丁喷鼻大夫和专家特地挑选出可能存正在细菌爆表但又常常被大师忽略的 4 种食物，一路来看看你中招了几个吧！煮熟米饭放正在常温下保留，很有可能让一种名为蜡样芽孢杆菌的食源性前提致病菌超标，从而发生毒素，惹起食物中毒，呈现腹泻、等症状。一项研究发觉，当煮熟米饭别离放置于 20℃、30℃ 和 35℃ 下储存时，别离正在 16 小时、8 小时和 4 小时后初次检测到毒素。也就是说，储存温度越高，煮熟米饭里的蜡样芽孢杆菌发展和发生毒素的速度就越快。[1]一般而言，当食物（样本按比例稀释后）中的蜡样芽孢杆菌落数量跨越 10^5 CFU/ml 时便有可能惹起食物中毒。别看这个数值仿佛很大，正在 35℃ 下，蜡样芽孢杆菌的菌落悄悄松松就能够正在短短两小时内就疯狂发展到 10^5 CFU/ml。[1]的是，蜡样芽孢杆菌发生的毒素很是耐热，能住 126℃ 长达 90 分钟。一旦正在食物中发生毒素，即便把食物完全熟透，也不克不及将之消弭。[2]会不会有人一听后果只是拉肚子，就不妥回事了？（特别是不听劝的白叟，所以，江门疾控曾传递过一例：一名 50 岁市平易近正在吃下剩饭做的炒饭后，呈现腹痛、腹泻、和呼吸坚苦等症状，送医时，曾经呈现严沉休克等症状。[3]炒菜炒得热火朝天，蚝油、生抽用完就随手放正在灶台上，闻着味儿没坏，下次接着用。终究调味料嘛，盐多，自带必然的抑菌防腐能力。一项来自厦门市市场监视办理局的查询拜访发觉，正在室温储存下的蚝油（24℃ 和 30℃），正在开封后第 6 周起头检出细菌，正在第 8 周细菌总数跨越国度尺度。[4]分歧包拆中检测出的细菌总数也大不不异，总的来说，正在统一温度下，玻璃瓶的细菌总数 挤挤袋的细菌总数 挤挤瓶的细菌总数。[4]这项研究还发觉，到第 10 周时，正在 24℃ 和 30℃ 储存下的蚝油，气息、味道都没太大变化，顶多就是蚝油的喷鼻气削减一些，但异味是没有的。[4]一项抽查了市 63 份餐饮门店食用冰块的研究发觉：不少饮品甜品店的冰块菌程度偏高，正在制冰或取用过程中，[6]● 制冰器具洁净不到位：制冰机、取冰用的器具没有做到按期完全清洗消毒。夏日遍及 30℃ 以上的气温前提下，少量污染源没洁净到位，微生物就可能会快速发展繁衍。● 冰块取用、制做不规范：若是取冰的操做人员没有戴一次性手套、没有经常洗手消毒，以及抹布等洁净器具交叉利用等等，可能导致微生物进入冰块中。你并不晓得面前这盘鲜切生果是从什么果上切来的，它的「生前」是好果仍是坏果？即即是把生果坏的部位切掉，留下好的部位，一样有可能遭到了细菌的污染，只是我们看不到而已。一项研究发觉，正在苹果、毛桃、葡萄三种呈现轻度腐臭、发霉的生果中，对腐臭部位和内部无缺部位别离做检测。成果显示：非论是烂的部位仍是无缺的部位，均遭到微生物污染，较着跨越国度相关规范要求限值。[8]工做人员的手有没有消毒到位？刀具砧板够不敷清洁？生果有没有完全洗清洁后再削皮？商家存放生果的冰箱是不是脚够低温？颁发正在《食源性病原体和疾病》上的一篇研究，对比了西瓜、哈密瓜、芒果、木瓜等鲜切生果正在 5°C，13°C 和 25°C 前提下，分歧细菌的增加环境。成果显示[9]——● 但正在 25℃ 前提下储藏时，这两种菌最多一天内数量翻了 4 倍，放置时间越长，细菌数量越多。假如你本身就肠道懦弱，或者，家中白叟有「爱吃剩菜剩饭」「饭菜总要凉一凉，再放冰箱」的习惯，那更要留意。